Antoine GOMEZ, le maître du chai
De l’arrivée du raisin en cave jusqu’à la mise en bouteilles ou en BIB, c’est lui qui élève et  apporte au vin tout son caractère et ses spécificités.
Grand professionnel de la fermentation, il gère 149 cuves thermo-régulées , une centaine de barriques et élabore avec passion 50000 hl de nectar blanc, rouge et rosé chaque année. Il est épaulé dans sa mission par un caviste, Frédéric Alcalde. Ils assurent à eux deux, l’organisation matérielle et la gestion du chai : respect des normes d’hygiène, gestion et surveillance du niveau des stocks année par année, déclaration administrative de la récolte. Leur métier exige une grande rigueur, de la précision et une bonne capacité de réaction en cas de problème inopiné.  En période de vendange, l'effectif passe à 12 personnes qui s'activent à réceptionner, contrôler et mettre en cuve le produit d'un vignoble de 500 hectares, exploités par 70 viticulteurs.

Antoine GOMEZ, maître de chai	Frédéric Alcalde, caviste	Jérôme Gomez, aide caviste

Un chai de vinification ultramoderne...

La cave est équipée d'un chai de vinification dont la technologie et les performances permettent de satisfaire aux exigences qualitatives des vins du XXIè siecle ainsi qu'aux attentes gustatives des consommateurs.

Antoine Gomez est aux commandes d’un chai de vinification d’une capacité totale de 50000 hectolitres, comprenant 110 cuves inox thermo- réfrigérées, 64 de 500hl, 20 de 300hl et 37 de 100 hl, une centaine de barriques de vieillissement ainsi que d'autres cuves à l'extérieur.

Les installations comprennent en complément des filtres rotatifs, un système de filtration tangentielle issu des toutes dernières technologies. Un outil de vinification de type « flash détente » facilite  la pratique de différentes méthodes de vinification et permet du coup d’élargir considérablement la palette de couleurs, de consistance et d’arômes qui apportent au vin toute sa typicité.

A l’extérieur se trouvent deux conquêts de  réception de la vendange, trois pressoirs pneumatiques, et trois cuves destinées aux assemblages respectivement de 1500 et de 3000 hl. 

La cave répond aux normes de protection de l’environnement et n’émet aucune pollution car tous les rejets sont épurés.